飲食店のキッチンバイトは具体的に何する?調理以外の仕事(作業)は?

飲食のキッチンバイトに応募しようか迷っている…。具体的にどんな仕事をするんだろう…?

今回はこういった方に向けて、その内容をできるだけわかりやすく書いていきたいと思います。

また、後半には意外と注目されていない「暇な時間帯にする作業」についても紹介しています。

僕はトータル7年ほどたくさんのキッチンバイトを経験してきたので、その体験談を中心に進めますね。

目次

飲食バイト!キッチンでやる仕事内容を具体的に解説!

まず主な仕事内容は、オーダーが入ったフードメニューを厨房内で調理すること。

「焼く、切る、盛り付ける、揚げる、炒める、温める」などなど…。

いきなり難しい作業をすることはないでしょう。

定番メニューは、例えば居酒屋で言うと以下のような感じでしょうか。

お刺身、枝豆、冷奴、たこわさび、漬物、大根サラダ、だし巻き卵、ポテトフライ、唐揚げ、焼き鳥、しまほっけ、ししゃも、焼きそば、お茶漬け

などなど。個人的に「だし巻き」は上手くできるまでけっこう苦労しましたね。汗^^

担当するポジションが分かれている!?

大き目のお店であればあるほど、キッチン内で担当するポジションに分かれているケースが一般的です。

例えばパスタ屋であれば、「麺をゆでるポジション」や「パスタを煽って盛り付けるポジション」などです。

バイトがいきなり「後者のポジション」に入ることはまずないでしょう。

そして居酒屋なら唐揚げなどを調理する「揚げ場」、刺身などを担当する「刺し場」のようにポジションが複数あるお店も多いです。

お店のよっては他に「焼き場」などもあでしょう。

ただ「刺し場」などは、社員さんかベテランスタッフが担当するお店が多い気がします。

個人的な経験では、新人バイトは「揚げ場からスタート」のパターンが多かったですね。

あ、ただもし「洗い場専用スタッフ」がいないでのあれば、まずは「洗い場から」ってケースも全然あります。

キッチン初心者さんなら、チェーン店のほうが簡単かも?

これは冷凍物やレトルトなどを使っているケースが多いからです。

なので担当するポジションにもよりますが、そこまで高い料理技術を求められるケースは少ないと思います。(お店にもよりますが)

あと、チェーン点では基本マニュアルがあることが多いので、そういう意味でも安心でしょう。

もちろん、個人店なら絶対丁寧に教えてもらえないわけではありませんが…汗^^

続いては調理以外の作業内容について!

飲食バイトのキッチン!調理以外の作業は?

いくつかのケースを挙げてみますね。ちょっと上記の内容と被っている部分もありますが…。

皿洗いも行う!?

「皿洗い」というポジションで専用のバイトがいるケースもあれば、調理もしながら手が空いた時に洗い場い入るケースもあります。

大きいお店であればあるほど、洗い場専用のスタッフがいる可能性が高いです。

いない場合は、新人バイトが洗い場に入るパターンがほとんどでしょうか。

仕込みも行う!?

仕込みとは簡単に言うと、下ごしらえ(準備)です。

すぐメニューとして調理できる状態にしておく感じです。

例えば「居酒屋」の場合だと…

営業中に暇になったら行うお店もありますが、一般的にはオープン前の時間に行うケースが多いでしょう。

具体例は…

玉ねぎをスライスしたりキャベツを千切りしたり、何かしらのソースを作ったり。

から揚げ用の「エビ」や「鶏なんこつ」を計って、一人前ずづラップで小分けにしたり。

仕込みで大量の肉じゃがを作って小分けしておき、注文が入ったら一人前ずつレンジで温めて出すお店などもありますね。

とにかくメニューによって様々。

また居酒屋で宴会コースなどがある場合は、そのメニューの仕込みを行うこともありますよ。

掃除も行う!?

暇な時に厨房内で汚れている部分を掃除することもありますが、それとは別に基本的にはラストの片づけ(掃除)が毎日あります。

ラストオーダー後に冷蔵庫の上やコンロ、床などを掃除します。

バケツに水をたくさん入れて流したり、大きい鍋を洗ったり、ゴミ捨てなど、けっこうな力仕事も…!

まな板などを漂白したり、洗い物が全部終わると洗浄機の中も洗います。

経験上では、個人経営のお店と比べると、チェーン店ではかなり細かく掃除する感じでしたね。

ドリンクも作る!?

全体的な割合としてはかなり少ないとは思いますが、厨房内でドリンクを作るケースもあり得ます。

僕は居酒屋のキッチンバイトでこういったケースが2か所ありました。(かなりレアだと思うが…)

そしてこの場合はもちろん、各ドリンクの作り方を覚える必要がありますね。

絶対に調理のみを希望でキッチンバイトに応募する場合は、確認するとよいでしょう。

その他の作業

バイトする時間帯にもよりますが、納品された食材を冷蔵庫にしまったりもします。

大きめの店だったり、2階に運んだりするお店などの場合は、つらい(重い)と感じる時もあるでしょう。

また、発注をする可能性もありますが、基本は社員さんかバイトリーダー的な人物が行うことが多いでしょうね。

ここかからは「お客さんが来なくて暇な時は何するの?」というテーマについて。

飲食店のキッチンバイトで暇な時って何するの!?体験談!

忙しい時もあれば、暇な時もあったりしますよね。

今からは飲食バイトで、「暇な時に僕がしていたこと」を7選紹介したいと思います。

①コミュニケーション取る
②仕事教える
③まかないを回すか食べるか
④補充とか仕込みを行う
⑤冷蔵庫整理
⑥掃除
⑦仕事覚える

では詳しく見ていきましょう。

①スタッフとコミュニケーションを取る

これはまず大前提に、「カウンターやオープンキッチン」の場合はスタッフと仕事以外のことは基本的に話しませんでした。

やはりお客さんから見て、ベラベラしゃべっているのは印象がよくないですし、声のボリュームや笑い声などにも気を付ける必要があるからです。

まあ完全にお客さんが0なら話は変わってきますが、それでも一応…ね…^^

なので上記のようなキッチンの形ではない場合は、みんなとコミュニケーションを取るチャンスと捉えていた感じです。

仲良くなると雰囲気もよくなるし仕事もしやすくなるってパターンはけっこうありますよ。

ミスをしても怒られる回数が減ったりする可能性も…^^

また、「シフトでお願いしたいこと」などがあった場合も、こういった時間を使って店長などに話しかけていましたね。

「一通り仕事はそれなりにできる状態」なら、普段あまりしゃべらない先輩や社員さんと「仕事以外の話をしてみよう」とチャレンジしたりしてましたね。

ベテランになっていた頃は「まだ入って間もないバイトスタッフ」としゃべってみる…的なパターンもありました。

プライベートにつっこみ過ぎたり、深く入り込んだ質問などはしないように注意していましたけどね。

あと相手が「しゃべってる暇があるならとりあえず何か仕事しなさいタイプ」であれば逆効果なので、そこは見極める必要アリ…。

②新人がいれば仕事を教える

暇な時こそ、丁寧にゆっくりわかりやすく教えてあげようと心がけていました。

その新人が早く仕事ができるようになればなるほど、僕も楽になる可能性が高いですからね。

また、たとえ相手が何も聞いてこなくても自分が昔に悩んだ部分があれば、「〇〇については大丈夫?」と聞いてあげると「あ、教えてほしいです」となるケースもありましたね。

最初の頃って「わからないこと」がわからなかったりしますから…^^

③まかないを作るor回す

これはまず、お店自体のまかないシステムによって変わってきます。

例えば「まかないはキッチンの誰かが考えて作るシステム」で、その時に僕が担当であれば、暇な時に作っていましたね。

ものすごく暇なのであればちょっと手の込んだモノを作ったりなんかもして…。

上記の感じではなく、作ったりもしない場合

それでも営業中にまかないを一人ずつ回していくスタイルのお店は多かったです。

なのでその場合なら、僕がだいぶ先輩であれば「〇〇君、今のうちにまかない行っちゃってくれる?」と指示を出したりもしていました。

逆に自分から「まかない行っていいですか?」と社員などに確認する日もありましたね。

出勤してすぐならそこまでお腹が減っていないケースもあるのですが、焦って食べなくていいメリットもありますよね。

もちろん時間は決まっているとは思いますが、それでも大忙しだとなんか落ち着いて食べる雰囲気じゃない場合もあるじゃないですか…。汗^^

④補充or仕込み

「補充」は足りない食材や調味料などをピークに備えてしっかり準備する作業ですね。

「仕込み」はこの場合は営業中ですから、場所を取ったり時間がかかったりする作業は行わなかったです。

オーダーが入ったり、混んできたらすぐに片づけられる内容の仕込み作業が一般的。

つまり食材を小分けしたり、ちょっと野菜を切ったりってくらいです。

⑤冷蔵庫の整理

自分が担当しているポジションの冷蔵庫の中身を整理&掃除する感じです。

正直、僕は掃除は嫌いなのですが(笑)、整理はけっこうスッキリしますよ。

使いやすくなるのでストレスが減ったりも…!

ただ一応、中身を一通り外に出したりもするので、オーダーが一気に入ってきたら面倒だったりもしますけどね。

あと当然ですが、食材は常温に出したまま忘れたりしないように注意は必要です。ちょっとずつが理想ですね。

⑥厨房内の掃除

基本的に毎日キッチンの床掃除などはして帰るとは思いますが、この場合は「普段キレイにできない部分や場所」を掃除するパターン。

実は細かく探せば意外とあり、しかもかなり汚れている部分もあるでしょう。

どこを掃除すればいいか、社員さんに聞いて指示をもらったりしていましたね。

ただこれも混んできたらかなり面倒になるので、それなりに先も考えた上で決めていました。

なので滅多にしなかったですね、正直…汗^^

⑦仕事を覚える

これは僕が新人の時は意識していましたね。

わからない疑問を先輩や社員に聞いたり、ひたすらメニューを覚えたりします。

もちろん「完全に新人」ってわけじゃなくても、わからないことがまだまだある頃はどんどん質問したりしていましたよ。

自分からそのようなアクションを起こせば、やる気アピールにも繋がりますよ^^

また、仕事ではないですが、まだ覚えていないスタッフ(ホールも含む)の名前などを確認したりもしていましたね。(直接本人に聞くのはやめましょう)

キッチンバイトが暇な時に行う優先順位は?

上記で挙げた内容について、僕なりの優先順位をザックリ書いておきます。

以下はそれぞれの番号です。

①コミュニケーション取る
②仕事教える
③まかない
④補充とか仕込み
⑤冷蔵庫整理
⑥掃除
⑦仕事覚える

新人の場合

⑦➡④➡①➡⑤➡⑥

そもそも②はないと思うので省き、③はおそらく言いにくいでしょうから省きました。

ベテランの場合

①➡②➡③➡④➡⑤➡⑥

⑦はそもそも実際にはないでしょうし、省きました。

まあちょっと無理やり書くとこんな感じですかね。

ただしもちろん先輩などに「〇〇をしてくれ」と言われた場合はそれに従います。

あくまでも「何も言われなかった場合」の前提です。

早上がりをするケースもある…!

暇な時にキッチンで僕がしていた作業について色々書いてきましたが、中には外にチラシ配りにいくケースもあるかもしれませんね。

また、その職場でけっこうベテランになっていた時に自分から「上がっていいですか?」と社員に確認して早上がりをしたこともありました。

※ただ早上がりは以下のような状況に限る

・かなり暇でもう今日はこれ以上お客さんは来ないような雰囲気

(つまり出勤してすぐではない)



・本当に帰りたい時

(用事があったり、苦痛過ぎたりなど)



・ラストまでのシフトに入っていない場合

(ラストまでいるとそのポジションの片付けなどがあって早上がりは難しいため)



キッチンの人数が比較的多いお店の場合

(もし忙しくなっても少し安心…という意味で)

上記のような場合に限り、「今日は上がっていいですか?」と言ったことがありますが、普段はあまりなかったです。

まあうまくいけば、むしろ店長などからすればラッキーと思ってもらえる可能性もあるんですけどね。汗^^

あ、でも当然デメリットがあって、単純に稼げなくなります(汗)

最後まで読んで頂いてありがとうございました。

最後に

飲食のキッチンバイトが具体的に行う「仕事」や「作業内容」を書いてきました。

ここまで読んでみて「絶対無理」と感じたのであれば、飲食のキッチンバイト自体が向いていない可能性があります。

向き不向きは誰にでもあるので他の職種を探したほうがいいかもしれません。

もちろん一度経験してみるのも全然アリだと思いますけどね^^

あと、居酒屋などでは昼間に「仕込み専用のバイト」を募集していることもありますね。

時給などは安いかもしれませんが、これはオーダーをこなすわけではないので、そういう意味ではまだ楽なような気はします。

以上ですが、もしよろしければ以下の記事も読んでみてください。

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